10 најбољих оброка свих времена

Храна се мора јести на тачном месту

Фотографију Петера Бонда на Унспласх-у

Оптужени су да сам помало храна, и да будем искрена, имала сам неколико претенциозних кулинарских тренутака у своје време. Међутим, како постајем старији, привлачим се једноставности. Ако тражите неке софистициране примере високе кухиње, овде их нећете наћи.

Моја мултикултурна породица има британско, израелско и бугарско представништво, тако да ћете приметити да су они снажно утицали на моје кулинарске навике.

Дакле, без додатног обожавања, са задовољством представљам своја омиљена јела свих времена, сервирана у силазном редоследу:

10. Вин Ординаире и Багуетте - Прованса, Француска

Фотограф Матт Ламерс на Унспласх

Ја сам помало екстремиста када је у питању вино; То је доле и прљав Вин Ординаире или софистицирани Гранд Црус за мене, ништа између тога неће учинити. „Умереност у свим стварима“ вредан је слоган за много тога у животу, али не и за пиће вина и друге баханске потраге.

Задовољство црвеним стварима открио сам пре више деценија када сам се вратио у Француску са групом пријатеља тинејџера. Зауставили би се код сеоских продавница и набављали залихе док смо пролазили. Након пар дана открили смо да јефтино вино заправо кошта мање од боца Цоца-Цоле коју смо до тада пили. У интересу штедљивости, прешли смо на вино као на наше течно освежење. И тако сам открио прво јело на овој листи док сам седео на каменом зиду, негде у Прованси. Боца Вин Ординаире-а, комад кристалног багета, и комадић гипког (и до данас неидентификованог) сира.

Лекција коју сам научио је да ако имате најбоље састојке, не треба вам ништа друго, осим можда да се налазите у Француској.

9. Матице орашастих плодова - Лондон, Велика Британија

Индијски орах. Википедиа Цоммонс

Још у 60-има, наш локални новински лист имао је дозатор ораха и орашастих орашастих плодова. Као јеж без пениса, никада нисам био у исправној друштвено-економској групи да приуштим орахе индијске орахе, које су мојој палети у развоју биле ствар најбољег укуса на свету.

Али не бој се, имао сам лукав план. Постао бих продавац аутомобила, и тако био богат, и могао бих себи да приуштим орахе индијске каше сваки дан!

Зашто продавац аутомобила? питате. Па, према мом детињастом уму, зато што су аутомобили били скупи, неко ко их је продао мора да је богат. Јел тако?

Никада нисам постао продавац, нити сам постао богат, али успевам да купим неколико цасхевс-а. И да. Арома је и даље задивљујућа.

8. Сцхнитзел - Тел Авив, Израел

Википедиа Цоммонс

Израелском кухињом доминирају средњоисточни сефарди / мизрачи / арапске традиције. Традиционална јела Асхкенази, попут рибе Гефилте, бежгела и пилећа супа, која у свету енглеског говоримо о јеврејској храни, стављена су под јеврејску државу. Постоји један изузетак, Асхкенази Сцхнитзел који је отишао у главни ток. Заснована на класичном аустријском Виенер Сцхнитзелу, израелска верзија направљена је од пилећих прса, чиме се избегава сурова пракса да се телећи телади узгајају на потпуно млечној исхрани и ограничава њихово кретање (мада кокоши нису превише задовољне овим новим аранжманом).

Да бисте то искусили у устима, Сцхнизел се мора јести право из таве.

7. Хуммус - Абу Госх, Израел

Хуммус у Израелу није прилог или је Меззе главно јело и јело. Цреативе Цоммонс

Ниједна храна не ствара више страсти од хумуса. Не могу се сетити ниједног таквог храњивог састојка који на тај начин открива оно најгоре и најбоље код људи. Арапско село Абу Госх, главни град Израела (а неки би рекли и света) налази се тик уз аутопут Тел-Авив - Јерусалим. Сви имају мишљење о томе где можете добити најбољи хуммус на свету, и многи су се наљутили у вези с тим проблемом. Наравно, најбоље је на Либанонском ресторану док улазите у Абу Госх (а ако мислите било шта друго, грешите).

Конкуренција је јака између различитих ресторана Ауб Госх хуммус док они пазе на купце. Барем једном, спор је довео до тога да је рестауратор упалио фирму свог конкурента.

Међутим, требало је доћи и горе. Хумусни мајстори из Абу Госха замало су изазвали међународни инцидент када су произвели хумус од две тоне и пријавили се за улазак у Гуиннессову књигу рекорда. Либански хуммус кувари, дуго завирујући у оно што су сматрали својим националним јелом које је прискрбио страшни непријатељ на југу, осветили се стварањем порције од четири тоне. Неки су врући главари сугерирали да израелска ратна војска бомбардира либанонски хуммус салвом дивовских Фелафелових кугли, али са задовољством могу рећи да су превладале смиреније главе, а Либанонци држе светски рекорд до данас.

И последња реч савета. Хуммус се мора помирити са Питом. Ако користите кашичицу за јело, то само нема укус.

6. Цурри - Леицестер, Велика Британија

Фотографију Алек Ху на Унспласх-у

ОК, цурри је у Индији вероватно бољи него у Леицестеру, али како никад нисам био тамо, морам да ограничим своју препоруку на енглески град, где преко 30% становништва долази са индијског потконтинента. Имам сестру која живи у Леицестеру, тако да је приликом посете излет у индијски ресторан де ригуеур. Иако је хиљадама километара од њеног извора, ово је индијска храна справљена за Индијце.

Једна реч упозорења: уколико вам се не допада вруће, наручите своје јело благим (тај уступак учинили су својој не-индијанској клијентели). Кад је моја ћерка наручила средње вруће јело, то је оставило толико трауматизираног да годинама неће дирати индијанску, па се ум усуђује какво ће бити топло јело.

Када су Британци освојили свет, наметали су свом језику, правним системима и административним праксама локално становништво. Срећом, никад нису успели да наметну своју кухињу, а у ствари, Британци су је обично заводили локалним укусима, а у случају цуррија одвели су је кући у Блигхти.

Мислим да је сувишно рећи зашто сам кари укључио на овај списак; то је једноставно једно од кулинарских чуда света.

5. Цхусхки (црвена паприка) - Самоков, Бугарска

Сушење Цхусхки у бугарском селу. Фото: Мосхе Форман

Када се проширила породица моје жене преселила у Израел после другог светског рата, као и све имигрантске групе са собом су донијеле своје кулинарске традиције. Ако бисте шетали Јаффом 50-их, видели бисте балконе украшене црвеним Цхусхкијем, који се суше на сунцу, спремни да се одвоје за прављење Љутенице, густе паприке и парадајза.

Слатку црвену паприку је сада тешко наћи у Израелу, а традиција сушења Цхусхкија на сунцу умрла је заједно са генерацијом која је то практиковала, али у Бугарској то не постоји. Док се возите кроз села крајем лета, путеви су обложени тим висећим комадима црвеног неба. Увек купујем велику торбу од једног од сељана и грицкам их по природи; блаженство!

4. Хотпот - Кинески град, Сингапур

Фотографију Схарон Цхен на Унспласх-у

Заљубио сам се у Сингапур током моје прве посете прошле године. Никада нисам очекивао да се тако осећам, а још увек нисам сигуран зашто сам осећао такву везу са тим местом, мада је један од разлога морао бити и храна. Улична храна у Кини-граду само цури једноставном добротом. Храна је свежа, хрскава и са нежним зачинима који појачавају природне ароме. Постоји много варијанти чорбе са резанцима, али најдража ми је била Хотпот (да се не меша са британским термином за положену тепсију).

Стрпљиво бих стајао у реду на штанду, а кад би дошао ред показао бих на поврће, месо и састојке рибе за своју чинију. Након што су их бацили у вок, прошетао бих се до столова у заједничкој сали с храном на задњем делу, где је посуда за парење, са својом чудесном аромом и аромама, ускоро допремљена до мог стола.

3. Потпуни енглески доручак - Манцхестер, УК

Прествицх, Манцхестер, Велика Британија. Цреативе Цоммонс / Јонатхан Фарбер он Унспласх

Најбољи енглески доручак који сам икад појео био је у психијатријској болници у Прествицху, Манцхестер, Велика Британија (у кантини за особље, журим да додам). Радио сам као помоћник медицинских сестара за време школских празника, а није било ничега налик на неколико сати у раној смени да се повећа апетит. Потпуни енглески доручак управо је оно што пише, јаја, сланина, кобасице, црни пудинг (крвава кобасица), печени грах, парадајз, гљиве, тост, мармелада и чај.
У мојим Манцхестеровим данима, тај прекоатлантски увоз, хасх-браон, још није стигао на енглеске тањире за доручак, па га дискретно остављам са листе.

Задовољство ми је што могу да кажем да се пуни, доручак испуњен холестеролом, калорично напуњен енглеским доручком, који дуго не смета здравима, а сада се враћа. Ново размишљање сугерира да је оброк с високим протеинима заправо здрав начин за почетак дана, тако да се оброк одржава сатима и далеко од точних грицкалица богатих угљикохидратима.

2. Вхитебаит анд Цолд Лагер - Пловдив, Бугарска

Пловдив; Пикабаи / Вхитебаит: Википедиа Цоммонс

Бугарски град Пловдив старији је од града мог рођења Јерузалема, а историја сеже 5000 година. Не да ћете то приметити из монотоних зграда комунизма које чине данашњи град. Мораћете да одете у стари град да бисте осетили древна пребивалишта. Упркос томе, стварно древни остаци ограничени су на нека мала археолошка налазишта, сачувана између средњовековних грађевина које постављају поплочане улице. Град је саграђен на седам брда, мада је једно уклоњено током првог дела 20. века (ја вас не познајем).

Дубоко пржени Вхитебаит мора бити хрскав и лаган. Јео сам га у Манчестер Енглеској и у вијетнамском ресторану у Сингапуру, али савршена је дистрибуција овог јела била у Пловдиву у Бугарској, поред језера са веслом на југу града. Више је киоск него ресторан. Седела је у близини велике гомиле рибе испране испраном чашом локалног пива. Живот не постаје много бољи од тога.

1. Зелени пасуљ - Килхам, Јоркшир, Велика Британија

Рибник у селу Килхам, Јоркшир. Цреативе Цоммонс / Зелени пасуљ.Фреддие Цоллинс он Унспласх

Једна од трагедија индустријске револуције је да је наше поврће изгубило укус. Већина нас није свјесна те чињенице. Извукло ме из мог блаженог незнања кад сам радио на фарми у селу Килхам у Јоркширу током мојих дана као студент пољопривреде на Универзитету Леедс. Седели смо у углу поља и јели нашу „Луванце“ - јоркширски израз који нисам чуо ни пре, ни после, а односи се на ручак који је фармер обезбедио за своје раднике. (Откад сам закључио да је то морало бити изобличење „додатка“). Директор фарме донео нам је грах узгојен у сопственој башти код викендице на фарми. Лагано кувано, без додатака изнад прстохват соли, то је било савршенство. Никад нисам окусио ништа боље.

Кад год помислим на тај грах, плачем данима пре него што су модернизација и индустријализација одузели наш производ његовог укуса. Морамо бити захвални што су нам модерне технике и високи приноси омогућили да прехранимо стално растућу популацију, али надам се да постоји угао енглеског врта у којем такво поврће још увек крије своју верзију небеских густара.